Alimentación

Para empezar, la dietista- nutricionista Estefanía Mata de las Heras nos recomienda el jengibre. Dice que es preferible consumir su raíz y no comprar el jengibre en polvo. "En el jengibre en polvo los aceites esenciales no están tan presentes", dice la experta. Nos recomienda entonces comprar la raíz en la frutería, retirarle la piel y hervirlo. Una uña de jengibre es suficiente para un litro de agua. 

Según la experta el jengibre "nos sirve para mejorar rápidamente los movimientos persitálticos del intestino e iniciar la digestión". Los movimientos peristálticos son movimientos en forma de onda que nuestro intestino realiza para mover el bolo alimenticio. Además el jengibre, según la experta, activa el ácido clorhídrico del estómago y ayuda a que la digestión sea más rápida. Así que es perfecto para personas son sensación de dispepsia (indigestión o empacho). 

El regaliz, según Mata, "es un antiulceroso", es decir, un antiácido natural que se emplea para combatir la acidez gástrica o pirosis. "Ayuda a aliviar la sensación de dolor gástrico", nos dice. Nos cuenta asimismo que lo venden laminado o seco en los herbolarios fundamentalmente. Y revela que no se trata de una infusión sino de una cocción. ¿Recuerdas la diferencia entre una cosa y la otra? Te la explicábamos más arriba. Para preparar una infusión de regaliz hay que hervir la rama.

Según Estefanía Mata, la mejorana se parece al orégano y nos ayuda a combatir la dispepsia nerviosa, esto es, esa indigestión que produce dolor en la parte alta del abdomen. Nos cuenta que tiene un componente emocional y que sobre todo es recomendable para todas esas personas con tendencia a somatizar, es decir, a transformar problemas psíquicos en síntomas orgánicos de manera involuntaria. Ayuda a hacer la digestión ayudando a relajar la musculatura del torso.

"En la Medicina Tradicional China, la piel de mandarina seca se emplea para tonificar la energía del bazo y el páncreas", dice la experta. Nos dice que nos ayuda a bajar el índice de azúcar en sangre así como a aliviar la sensación de pesadez. También nos cuenta que actúa como tónico y ayuda a eliminar metales pesados. Además favorece la absorción de nutrientes y "nos espabila un poquito".

Para terminar, Estefanía recomienda la hierba luisa. "Es una planta que se utiliza para muchas cosas y que tiene un componente emocional", nos dice. "Nos ayuda a subirnos un poco el ánimo", afirma. Pero fundamentalmente nos ayuda a reducir los cólicos intestinales y a prevenir o acabar con la diarrea. Esto es así porque la hierba luisa es un antiespasmódico, de manera que reduce la sensación de flatulencia y acelera la digestión.

¿Has oído hablar de los congéneres? En palabras de Antonio Andújar son componentes biológicamente activos que contienen las bebidas. Son químicos naturales que irritan los vasos sanguíneos y el tejido cerebral y que pueden empeorar la resaca, entre otras cosas. Cuando pensamos en las bebidas alcohólicas pensamos en su graduación, es decir, en la cantidad de etanol que tienen. Sin embargo, no reparamos en que hay sustancias que derivan de las fermentaciones que también pueden ser perjudiciales. Los congéneres son una de ellas. A continuación veremos qué bebidas tienen más congéneres y cuáles tienen menos. 

Tal y como nos ha explicado el nutricionista las bebidas oscuras tienen más congéneres. Son más aromáticas y como consecuencia resultan menos digestivas y producen más resaca. "Con el proceso de la destilación de las bebidas, lo que se hace es que esos congéneres se van eliminando. Un whisky tendría muchos congéneres pero si nos vamos al otro extremo tendríamos un vodka con menos congéneres y tiene menos efectos sobre la resaca", explica. 

Cuando el río suena agua, lleva. Que digamos que el alcohol después de las comidas es digestivo tiene en parte su explicación. Andújar nos cuenta que esto se debe a que el etanol es vasodilatador y favorece el riego sanguíneo. En consecuencia, surge la creencia popular de que la digestión es más rápida cuando tomamos alcohol después de las comidas. Sin embargo, por otro lado sucede que el alcohol es un tóxico que cuando llega al estómago irrita la mucosa, pues el ácido clorhídrico aumenta. Así, el vaciado gástrico se enlentece. Al mismo tiempo sufren el hígado y el riñón.

"Hay bebidas que son mejores que otras pero hay que quedarse siempre con el mensaje de que son menos malas, nunca buenas", dice el experto. Andújar nos dice que se justifica de alguna manera el consumo de vino tinto, por ejemplo, por la presencia en él de polifenoles, potentes antioxidantes. Pero nos recuerda que estos están asimismo presentes en otros alimentos y que no es necesario beber vino para aportárselos al organismo. 

"Todas las bebidas alcohólicas dificultan la digestión pero dependiendo de la graduación que tengan, es decir, del etanol que contengan, son más o menos malas", nos dice. "Pero siempre hay que tener en cuenta que no son digestivas por mucho que se diga",  recalca. 

"Cuando bebemos alcohol aumentan los triglicéridos", nos dice el nutricionista en primera instancia. "Por eso a todos nos sienta peor el alcohol en una edad más tardía", apuntala. "Normalmente de jóvenes nuestro cuerpo lo aguanta todo pero como consecuencia de ese consumo mantenido en el tiempo, perdemos líquidos, el organismo se deteriora y el alcohol nos va sentando cada vez peor", explica. "Es un tóxico para todos los tejidos del cuerpo humano pero esta socialmente muy aceptado y parece que no pasa nada por consumirlo", nos comenta.

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INGREDIENTES

• Media taza de copos finos de avena integral
• Media taza de leche de almendras sin azúcar (agua, almendras y nada más en el etiquetado)
• Una cucharadita y media de semillas de lino molidas
• Una cucharadita y media de semillas de chía
• Una cucharadita y media cucharaditas de xilitol (opcional)
• Un pellizco de canela en polvo
• Un pellizco de cardamomo molido
• Un pellizco de jengibre molido
• Un pellizco de de nuez moscada molida
• Un pellizco de de extracto puro de vainilla
• Una taza de fruta aprobada 
• Tres cucharadas de nueces

MODO DE PREPARACIÓN

Mezcla la avena con la leche de almendras, las semillas de chía y las de elino con el xilitol la canela, el cardamomo, el jengibre, la nuez moscada y la vainilla en un recipiente con tapa y revuelve. Cubre y refrigera durante la noche. Por la mañana, revuelve y cubre con frutas y nueces.

INGREDIENTES

• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Un kilo de patatas peladas y cortadas en trozos
• Una cebolla grande, cortada en cubitos
• La cuarta parte de una cucharadita de pimienta molida
• Una hoja de laurel
• Una lata grande de tomate triturado
• Cuatro tazas de caldo de pollo o verduras 
• Un pellizco de sal
• Pimienta negra (opcional)
• Perejil picado (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN

Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio alto y agrega la patata, la cebolla, la pimienta y el laurel. Saltea unos minutos a fuego medio y ve revolviendo hasta que las cebollas estén doraditas. Sube el fuego un poco y agrega los tomates. Cuando hayan cogido un tono anaranjado, agrega el caldo y la sal. Llévalo todo a ebullición lentamente y deja hervir durante 30 minutos aproximadamente. Retira el laurel y tritura con ayuda de una batidora. Prueba y añade sal o pimienta si es necesario. Si crees que ha quedado muy espeso, puedes añadir un poco de leche de almendras o más caldo de pollo o verduras y volver a batir.

INGREDIENTES

• Dos cucharadas de ajo picado
• Una cucharadita de sal marina
• Un pellizco pimienta negra recién molida
• Media cucharadita de salvia seca untada
• Kilo y medio de pechuga de pollo con piel y con hueso
• Dos calabacines cortados a la mitad a lo largo y en rodajas
• Dos tazas de calabaza pelada, cortada en cubos 
• Dos cucharadas de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

Precalienta el horno a 400 grados. Mezcla el ajo, la sal, la pimienta y la salvia en un tazón pequeño. Unta las pechugas de pollo con la mezcla y colócalas en la bandeja de horno. Aparte, mezcla el calabacín, la calabaza, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta pimienta. Coloca la mezcla de verduras alrededor del pollo. Hornea durante 45 minutos. Saca la bandeja del horno y sirve caliente.

INGREDIENTES

• Una berenjena mediana cortada en trozos
• Un calabacín mediano cortado en trozos
• Dos tomates cortados en trozos
• Tres cuartas partes de una taza de cebolla morada picada
• Dos dientes de ajo picados
• Dos tazas de judías blancas en conserva
• 200 gramos de macarrones
• Tres tazas de caldo de pollo
• Media cucharadita de pimentón
• Sal
• Pimienta negra molida
• Albahaca fresca

MODO DE PREPARACIÓN

Calienta un poco de aceite en una sartén grande con tapa a fuego medio. Añade la berenjena, el calabacín, los tomates, la cebolla morada y el ajo. Cocina sin tapar durante siete minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade los frijoles, los macarrones, el caldo y el pimentón. Baja el fuego y deja que hierva todo. Espera aproximadamente 10 minutos. Las verduras tienen y la pasta tienen que estar tiernas. Retira del fuego, condimenta y decora con albahaca fresca.

INGREDIENTES

• La tercera parte de una taza de cebolla picada y una cebolla pequeña, en rodajas
• 450 gramos de carne picada magra (pollo o pavo, por ejemplo)
• Sal marina
• Pimienta negra
• 20 gramos champiñones frescos en rodajas
• 1 cucharada de almidón de tapioca (es un espesante así que si no tienes en casa, aunque lo venden en los herbolarios, puedes utilizar harina integral de avena o de garbanzo, por ejemplo)
• Dos tazas de caldo de pollo
• Una cucharadita de tamari (es una salsa que se obtiene de la fermentación de la soja y es parecida a esta en sabor así que si no tienes, puedes emplear soja en su defecto)
• Una cucharada de tomillo
• Media cucharadita de mostaza antigua
• Perejil fresco picado
• Cuatro tazas de brócoli al vapor

MODO DE PREPARACIÓN

En una sartén antiadherente a fuego medio, deja pochar la cebolla picada. Saca la cebolla y ponla en un bol con la carne, la sal y la pimienta. Mezcla bien y haz da forma a las hamburguesas. Fríelas en la sartén a fuego medio y resérvalas en un plato. En la sartén que has empleado, pon la cebolla y los champiñones. Sazona con sal y pimienta y revuelve de vez en cuando. En un vasito mezcla el almidón de tapioca con el caldo de carne y agrégalo a la sartén. Vierte después el tamari y añade el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta. Agregue el tamari, el tomillo y la mostaza seca, y sazone con sal y pimienta al gusto. Deja que la salsa espese, viértela por encima de las hamburguesas y decora con perejil. Acompaña con el brócoli.

INGREDIENTES

• Dos tazas de agua helada
• Una taza y media de cubitos de hielo
• La cuarta parte de una taza de leche de almendras
• Dos cucharadas de cacao en polvo crudo
• Una cucharada de Dandy Blend (bebida instantánea tipo té con diente de león que se puede comprar online)
• Una cucharada de extracto de vainilla
• 14 gotas de stevia líquida (o al gusto)
• Una pizca de sal marina
• Crema de coco batida, chips de coco o anacardos crudos para decorar (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN

Bate todos los ingredientes y vierte la mezcla en dos vasos altos. Decora con crema de coco, chips de coco o anacardos.

INGREDIENTES

• Dos champiñones portobello grandes
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta molida
• Dos huevos
• Dos cucharadas de perejil fresco picado
• Una taza de cerezas

MODO DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a fuego alto. Cubre una bandeja con papel de hornear, coloca sobre esta los champiñones y sazona con la mitad de sal, de pimienta y de ajo en polvo. Coloca la bandeja en el horno y asa durante cinco minutos por cada lado. Saca del horno los champiñones y sube la temperatura a 400 grados. Rompe un huevo dentro de cada champiñón y vuelve a hornear 15 minutos. Saca los champiñones del horno con los huevos y pon un poco de pimienta, ajo y sal por encima. Emplata y adorna con un poquito de perejil.

INGREDIENTES

Para la base:

• 450 gramos onzas de arroz de coliflor
• Media cucharadita de orégano seco
• Media cucharadita de albahaca
• Media cucharadita de ajo en polvo
• Media cucharadita de pimentón
• Una pizca de pimienta negra
• Sal marina al gusto
• 28 gramos de queso rallado a base de nueces (opcional)
• Un huevo

Aderezo:

• La cuarta parte de una taza de salsa marinara sin azúcar. La salsa marinara o salsa marinera es una salsa roja italiana que suele hacerse con tomate, ajo, hierbas y cebolla.​​ Sin embargo, existen muchas variantes, algunas de las cuales añaden alcaparras, aceitunas y distintas especias.
• 100 gramos de jamón serrano
• 20 gramos de queso rallado
• Orégano al gusto
• Albahaca fresca, al gusto
• Levadura nutricional

MODO DE PREPARACIÓN

Coloca el falso arroz de coliflor en un tazón grande. Cúbrelo con un plástico dejando un pequeño agujero y cocina en el microondas durante cinco minutos. Deja enfriar y precalienta el horno a 250 grados. Exprime la coliflor y mézclala con el resto de ingredientes de la base. Pon el huevo en último lugar y remueve bien. Vierte la masa en la bandeja del horno sobre papel para hornear, dale forma circular y hornea por 30 minutos. Saca la base del horno y pon sobre ella la salsa marinara. Cubre con el resto de ingredientes o pon tus favoritos. Hornea de nuevo durante cinco minutos y decora con orégano y albahaca.

INGREDIENTES

• 200 gramos de gambitas peladas
• Dos cucharaditas de pimentón
• Dos calabacines medianos, en rodajas 
• Una cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• Un pimiento rojo grande, cortado en cubitos
• Un pimiento verde grande, cortado en cubitos
• 200 gramos de pavo picado
• La cuarta parte de una taza de agua
• Dos dientes de ajo picados
• Dos tazas de quinoa cocida o arroz salvaje 
• Una pizca de pimienta negra 
• Perejil fresco picado

MODO DE PREPARACIÓN

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Mezcla las gambitas con el pimentón y cocina durante cuatro minutos. Retira, reserva y pon el calabacín en la sartén. Saltea dos minutos. Agrega los pimientos y la cebolla, cocina seis minutos y añade las salchichas. Cocina dos minutos más y vierte las gambitas y el ajo. Saltea un minuto y pon el arroz o quinoa. Retira del fuego, sazona al gusto y sirve caliente.

INGREDIENTES

Para las alcachofas:

• Cuatro dientes de ajo
• Un limón, tallado y cortado por la mitad
• Cuatro alcachofas grandes
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Tres cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para el salmón:

• Cuatro filetes de salmón
• Dos tercios de una taza de mayonesa
• La cuarta parte de una taza de eneldo fresco picado
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Rodajas de limón para decorar

MODO DE PREPARACIÓN

Prepara las alcachofas:

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega los dientes de ajo. Exprime el limón en la olla y échalo por la mitad. Agrega las alcachofas y cocina hasta que las bases de sus tallos estén tiernas. Escúrrelas y ponlas sobre una tabla de cortar para que se enfríen. Corta las alcachofas por la mitad a lo largo, sazona generosamente las partes restantes con sal y pimienta y rocía con dos cucharadas de aceite de oliva.

Prepara el salmón:

Seca los filetes de salmón para eliminar todo el exceso de humedad. En un bol, mezcla la mayonesa, el eneldo, media cucharadita de sal y un pellizco de pimienta molida. Unta los filetes de salmón con esta mezcla. 

Asa todo a la parrilla y coloca en una fuente. Sirve caliente y disfruta.

Si lo quieres es tomártelo en la calle, haz una visita a la Pecera, la heladería más instagrameada de Madrid por sus originales dulces en forma de pez, que acaba de incorporar a su carta una fórmula de maracuyá y yogur con la que puedes saciar tus ganas de dulce sin que por ello te entren tantos remordimientos. 

Es imprescincible que lleves agua. No debes olvidar que vas a estar bajo el sol durante mucho tiempo y nuestro cuerpo y organismo reaccionan. Vas a sudar y el sol incidirá en tu piel y eso conlleva un  gran riesgo: la deshidratación.

Es por eso que no te debe faltar agua en abundancia. El agua es siempre la mejor opción para estos menesteres. Intenta mantenerla fresquita llevando una pequeña nevera. Pero si no quieres cargar con la nevera, intenta mantenerla siempre en la sombra o enterrada cerca del agua si estás en un río o en la playa.

Además de deshidratarnos, el calor puede hacer que nos baje la tensión. Para esto, es bueno que lleves alguna que otra bebida azucarada: no está de más y no ocupa tanto después de todo.

Los zumos o alguna bebida isotónica nos reconstituirán en caso de mareos por bajadas de tensión. No olvides que el sol es bueno en pequeñas dosis pero puede ser muy agresivo.

No debe faltar en tu bolsa de la playa o piscina algún tipo de fruta. La fruta hidrata y lleva fructosa para rocomponerte en los momentos más duros. Las más indicadas para esta situación son el melón y la sandia que nos aportan los minerales y las vitaminas que necesitamos.

Pero si ni el melón ni la sandia son tus frutas favoritas, prueba a llevar fruta fresca de temporada como albaricoques, melocotones o ciruelas.

Los frutos secos son algo que también deberías echar por si acaso. Muchas veces, bajo el sol, nos debilitamos y nos encontramos flojas. Como ya sabes, los frutos secos aportan un punto de energía inmediato y no acuparán demasiado lugar en tu bolsa.

Son fáciles de llevar, no ocupan nada y suelen ser alimentos muy sanos y energéticos. Una lata de sardinas para picar y compartir con los tuyos o para meterlas entre el pan con todo su aporte calórico y reconstituyente para enfrentarte al agua con energía.

Intentamos recomendar comidas ligeras, nutritivas e hidratantes. Pero parece, que si hablamos del bocadillo, sobrepasamos la línea. Nada más lejos de la realidad. Todo dependerá de los ingredientes que elijamos para llevarlo a cabo. Lo mejor: rellenarlos con alimentos poco grasientos. Y recuerda que para estos menesteres, el tomate y el aceite de oliva son tus mejores aliados. Con los sándwiches, pasa lo mismo.

Ideales, ricos, nutritivos, fáciles de hacer y de trasportar.

Hablamos de la empanada porque, al igual que la tortilla, las empanadillas y muchos otros platos piscineros, se puede preparar el día anterior y ya está lista para llevar. Hazlas al gusto: la típica de atún, la de sardinas o berberechos. Lo bueno es que es un plato que aguanta muy bien y mucho tiempo.

Un gran recurso para los acalorados días de baño en verano.

Y como apoyo y/o sustitutas proponemos llevar unas barritas energéticas. Suelen estar elaboradas con cereales y frutos secos. Son ideales por muchas razones: dan energía y salud y sacian alimentándote de verdad; y, además, apenas ocupan espacio.

Si eres fan del chocolate tienes que probar esta tarta de Chef Bosquet porque no te defraudará. Para la base tritura 120g de almendras, 30g aove, 40g dátiles, 20g de cacao y una pizca de sal para la sal, reserva y crea una crema con 200g Chocolate puro fundido, 300g queso crema, 100g nata, 3 huevos, 40g aove, 120g dátiles, 15g cacao y 2g de sal. Hornea al baño María durante una hora a 160ºC y, cuando esté frío, coloca una cobertura de 50g chocolate puro fundido con 50g nata y añade unas escamas de sal por encima. 

Para preparar una mayonesa casera de forma rápida y sencilla solo necesitas: 

• Una taza de aceite de oliva virgen extra.
• Un huevo.
• El zumo de medio limón.
• Un pellizquito de sal (al gusto).

Todo lo que tienes que hacer es batir el huevo e ir agregando muy despacio el aceite. Si utilizas la batidora, espesará más deprisa. Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos separando de la base del vaso la batidora poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limón y la cantidad de sal deseada. La mayonesa estará lista cuando la textura sea cremosa.

La que te mostramos sobre estas líneas es una imagen de Futurlife21. Seguro que conoces a María y a Elena, responsables del boom de la comida saludable en las redes sociales. Ellas han sido quienes han dado luz a la que se ha convertido en nuestra receta de mayonesa casera saludable favorita. Para prepararla solo necesitas: 

• Tres huevos ecológicos.
• Un calabacín grande o dos pequeños. 
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
• Vinagre de vino blanco o de manzana. 
• Sal natural. 

Todo lo que tienes que hacer es cocer los tres huevos, cocer en agua el calabacín pelado hasta que se quede blando (10 minutos aproximadamente) y escurrir y secar muy bien. Ten en cuenta que cuanto más se seque el calabacín, más espesa quedará la mayonesa. Ponlo todo en el vaso de la batidora y añade el resto de ingredientes. Bate intensamente hasta obtener la textura deseada. 

¿Por qué es recomendable esta mayonesa especialmente en verano?

Al llevar los huevos cocidos, esta receta es muy recomendable para los meses de verano porque reduce el riesgo de salmonelosis, un tipo de intoxicación alimentaria causada por la salmonella, una bacteria que vive en el intestino de las personas, de los animales y de los pájaros. La mayoría de las personas se contagian de salmonella por ingerir alimentos contaminados con heces. Si bien la cáscara del huevo puede parecer una barrera perfecta contra la contaminación, algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonela antes de que la cáscara se forme siquiera. El huevo causa el 23% de las toxiinfecciones alimentarias por salmonella en verano por eso, tenemos que tener especial cuidado en esta época del año. En las mayonesas caseras se usa tanto la clara como la yema, que no pasa por ningún tratamiento de calor y por lo tanto puede almacenar una importante carga bacteriana. Los expertos de Pazo de Vilane nos han explicado estas cosas con detalle y nos han dado algunos consejos para este verano. A continuación, te los mostramos.